miércoles, 1 de febrero de 2012

LA PERDIDA VIÑEDOS Y BODEDA
Una forma de entender la vida diferente... no, no... la única forma de entenderla
                                                                     
Una de forma de entender la viticultura basada en la búsqueda de un reencuentro con los orígenes y siempre alrededor de tres ejes principales.
                                                                           

1.Recuperación de suelos 
En todas ellas se produjo la desastrosa utilización de herbicidas, abonos químicos y productos sistémicos que las convirtieron en simples fabricantes de uvas.
Se ha procedido a la utilización de abonos verdes (centeno y veza), aportación de sustratos orgánicos (tojo triturado), acolchado de paja y abonado con compost orgánico todo ello con el objetivo de que el suelo vuelva a ser un elemento vivo y no un simple sustrato carente de identidad.


                                     Viña de CasardoBispo donde se aprecia el acolchado y el abono verde

2. Cepas viejas
Todas mis viñas superan los 35 años de edad, y en el caso de O Trancado seguramente dobla esta cifra. Las cepas reciben tratamientos naturales basado en plantas como la milenrama, la ortiga, la cola de caballo, o la consuelda, a lo que se añaden pulverizaciones de arcilla de la que me proveo en la misma comarca de Valdeorras. Muchas de ellas se encontraban afectadas por enfermedades de la madera. He utilizado polisulfuro cálcico y la mejoría es sustancial año tras año.



3.Solo uva en la bodega
El trabajo en la bodega no podía ser diferente a lo experimentado en las viñas. La uva se pisa y fermenta con todo el hollejo y el raspón. No existe el sulfuroso, las levaduras comerciales, el control de temperatura en la fermentación, el filtrado, la clarificación, en definitiva que sea la naturaleza la que decida lo que tiene que pasar.. que curiosamente hasta este momento, siempre a sido positivo.
¿Quien coño soy yo?... un biológo con algunos conocimientos de microbiología y edafología para decidir que levaduras son más aptas para trabajar en el mosto que otras,... quién?
Solo puedo observar y aprender de la naturaleza, que alguien... alguna vez... dijo que era sabia.
Como recipientes para la fermentación utilizó la madera usada, y en el año 2013 me he atrevido a realizar la fermentación en una tinaja de 400 litros. El resultado promete.



4. Vinificación en elementos naturales... algo de madera y cada vez más barro



Tinajas de barro de 400 L elaboradas por el maestro Padillo, sin ningún tipo de tratamiento y barricas usada y azueladas de 3 y cuarto año buscando siempre que el elemento que recibe al vino no aporte nada.. que al final cuando entre en botella se muestre desnudo.